养老健康

润肺润燥食谱推荐

    立秋过后，天气逐渐转凉，雨水减少、空气湿度下降，"秋燥" 便悄悄来了。口干、唇裂、咽干咳嗽、皮肤发痒、大便干结 —— 这些都是秋燥的典型表现。中医认为，秋季对应五脏中的 "肺"，燥邪最易伤肺。老年人肺脏本就偏虚，皮肤和呼吸道黏膜的防御能力下降，稍不注意就容易出现燥咳、感冒、便秘等问题。
康馨之家结合秋季特点，为长辈们推荐几款简单易做、温润养肺的食谱，帮助全家平稳度过 "多事之秋"。

一、秋季饮食三大原则

    在说食谱之前，先记住三个总原则：
  1.     少辛多酸：少吃辣椒、花椒、生姜、大葱等辛散食物，适当吃些酸味水果（如柚子、葡萄、山楂），以收敛肺气；
  2.     温润为主：多喝汤粥、炖品，少吃油炸、烧烤、火锅，避免加重燥热；
  3.     少量多次喝水：不要等渴了再喝，白天小口慢饮温开水，晨起一杯温水尤其重要。

二、五款润肺润燥食谱

1. 银耳百合莲子羹（润肤润肺）

食材：干银耳 1 朵、干百合 15 克、莲子 15 克、枸杞少许、冰糖适量（糖尿病长辈可用木糖醇代替）
做法：
  • 银耳提前用温水泡发，去蒂撕成小朵；
  • 莲子、百合洗净；
  • 全部食材放入砂锅，加水大火烧开后转小火慢炖 1 小时，至银耳出胶、莲子软糯；
  • 出锅前 5 分钟放入枸杞和冰糖。
功效：银耳被称为 "平民燕窝"，富含植物胶质，可润肺养阴；百合清心安神；莲子健脾。这道羹口感绵软，特别适合牙口不好的长辈，作为下午加餐再合适不过。

2. 山药小米粥（健脾养胃）

食材：铁棍山药半根、小米 50 克、红枣 3—4 颗（去核）
做法：
  • 山药去皮切小块（处理时建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒）；
  • 小米淘洗干净，与山药、红枣一同入锅；
  • 加水大火煮沸后转小火熬 30 分钟，至粥稠米烂。
功效：中医认为 "脾胃为后天之本"，脾胃好了，水液才能正常输布，秋燥自然减轻。山药小米粥温和易消化，适合早晚食用，胃口差、大便稀溏的长辈尤其适合。

3. 冰糖炖雪梨（止咳润肺）

食材：雪梨 1 个、冰糖少许、川贝粉 2 克（可选）、枸杞几粒
做法：
  • 雪梨从顶部切开，用小勺挖去内核（做成 "梨盅"）；
  • 梨内放入冰糖、川贝粉、枸杞，盖上切下的梨盖；
  • 放入碗中，隔水蒸 30—40 分钟，至梨肉软烂；
  • 连梨带汤一起食用。
功效：雪梨生津润燥、清热化痰，对秋燥引起的干咳、咽干、声音嘶哑效果较好。
注意：梨性偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的长辈不宜多食；川贝需在医生指导下使用，糖尿病长辈请去掉冰糖。

4. 沙参玉竹老鸭汤（滋阴润燥）

食材：老鸭半只、北沙参 20 克、玉竹 20 克、生姜 3 片、盐少许
做法：
  • 老鸭洗净切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出；
  • 沙参、玉竹快速冲洗；
  • 全部食材放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时；
  • 出锅前加少许盐调味即可，不建议加味精。
功效：沙参、玉竹是秋季经典的滋阴润肺药材，老鸭性凉味甘，可滋阴补虚。这款汤不燥不腻，适合全家秋季进补，对秋燥引起的皮肤干、口干、便秘都有帮助。

5. 蜂蜜柚子茶（温水冲饮）

食材：柚子肉适量、蜂蜜少许（温水冲泡）
做法：
  • 柚子去皮取肉，掰成小块；
  • 取一两勺柚子肉放入杯中，用 60℃以下温水 冲泡；
  • 待水温后加入一勺蜂蜜搅匀。
功效：柚子理气化痰、润肺清肠；蜂蜜补中润燥。注意水温不能太高，否则会破坏蜂蜜中的活性营养。
禁忌提醒：1 岁以下婴儿不能食用蜂蜜；正在服用降压药、降脂药的长辈，请咨询医生后再适量饮用柚子类饮品，避免与药物相互作用。

三、秋燥护理还要注意这几点

饮食调理之外，生活上的细节同样重要：
方面建议
饮水白天少量多次喝温水，早起一杯、睡前少喝，以免起夜
皮肤洗澡水不要太烫（38—40℃为宜），时间 15 分钟内，洗后及时涂抹润肤露
环境室内可使用加湿器，保持湿度在 50%—60%
情绪秋对应 "悲"，老人容易情绪低落，多晒太阳、多与人交流
作息早卧早起，顺应秋收之气，避免熬夜

四、特别提醒

秋燥虽常见，但如果长辈出现以下情况，应及时就医，不要只靠食疗：
  • 咳嗽超过 1 周不愈，或痰中带血；
  • 持续口干、喝水也无法缓解，伴多饮多尿 —— 警惕血糖升高；
  • 皮肤出现不明原因的瘙痒、红疹；
  • 大便干结伴腹痛、便血。
秋季养生贵在 "润" 和 "养"。康馨之家养老院食堂已根据秋季节气调整每周菜谱，增加润肺汤品和应季蔬果，营养师会针对糖尿病、高血压等慢病长辈单独配餐，让每一位长辈吃得健康、吃得安心。